O baião de dois é uma das receitas mais emblemáticas da culinária nordestina. O prato remete à partilha, já que historicamente era preparado para reunir a família e amigos em grandes refeições.
A receita de baião de dois tradicional é feita com feijão, arroz e acompanhamentos típicos, como carne seca e queijo coalho.
Quer aprender a preparar o clássico baião de dois? Siga o passo a passo a seguir e descubra como trazer todo o sabor do Nordeste para a sua mesa.
Ingredientes do baião de dois tradicional
- 500 g de feijão de corda
- 1 kg de carne de sol
- 500g de queijo coalho
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 4 unidades de pimenta de cheiro
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas roxas
- 500 g de linguiça paio
- 200 g de bacon
- 2 tomates
- 1 unidade de pimenta dedo-de-moça (a gosto)
- 1 maço pequeno de coentro
- ½ maço de cebolinha
Você pode substituir o feijão-verde pelo feijão-fradinho ou até pelo feijão carioca, se desejar um baião de dois simples e fácil.
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Como preparar o baião de dois
- Em uma panela, coloque água para ferver. Lave bem o feijão-de-corda.
- Assim que a água ferver, acrescente o feijão e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos (ou até ficar macio, mas ainda firme). Reserve.
- Em outra panela, doure o bacon para liberar a gordura.
- Adicione a calabresa, o alho e a cebola (roxa, se preferir). Refogue até ficarem bem perfumados.
- Acrescente tomate picado e pimenta dedo-de-moça a gosto. Refogue rapidamente.
- Junte o arroz ao refogado e refogue até ele ficar envolvido pelo tempero.
- Adicione o feijão cozido com parte da água do cozimento para misturar ao arroz. Reserve água extra à mão para ajustar a consistência se necessário.
- Misture o coentro e a pimenta de cheiro. Não adicione sal ainda, pois o bacon, a calabresa e a carne de sol já trazem sal.
- Dessalgar a carne de sol (se ainda não dessalgou) e desfie. Em uma frigideira, derreta manteiga com cebolinhas roxas e refogue a carne de sol até ficar bem aquecida.
- Acrescente o queijo de coalho cru, sem fritar previamente, apenas para derreter com o calor residual. Coloque o coentro e a cebolinha para finalizar, mexendo suavemente.
- Misture a carne de sol refogada com o baião de dois já cozido.
- Acomode o queijo de coalho por cima e deixe derreter com o calor do arroz.
- Prove e ajuste o sal conforme necessário (lembre-se de que o sal já vem dos embutidos e da carne de sol).
- Sirva quente, com mais coentro e cebolinha por cima se desejar.
Confira passo a passo de como fazer baião de dois:
O que acompanha o baião? Sugestões de acompanhamentos para servir
O baião de dois é um prato principal muito completo, mas pode ficar ainda melhor com alguns acompanhamentos:
- Carne de sol grelhada ou assada.
- Farofa de manteiga de garrafa.
- Vinagrete fresco para equilibrar sabores.
- Salada de folhas ou legumes cozidos.
Bebidas que combinam
- Cerveja clara bem gelada.
- Vinho tinto leve para contrastar com os sabores intensos.
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Variações e adaptações da receita
O baião de dois tradicional tem várias versões, que se adaptam ao gosto de cada família. Confira sugestões para incrementar o preparo de maneira simples:
Baião de dois cremoso
Para uma experiência mais cremosa, você pode adicionar creme de leite nos momentos finais do preparo do baião. Ele se incorpora ao caldo e ao queijo, resultando em um prato com uma suculência e maciez inconfundíveis, que agrada a quem prefere um sabor mais delicado e envolvente.
Baião de dois com feijão fradinho
Caso não encontre o feijão tradicional da receita, você pode fazer seu baião de dois com feijão-fradinho. Ele tem sabor mais marcante e intenso, conferindo ao prato uma profundidade sem igual.
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Baião de dois clássico com carne seca
Representa a essência da culinária nordestina em um prato completo.
O baião com carne seca é a variação mais clássica e emblemática, especialmente popular nos estados do Ceará e Piauí. O uso da carne seca (ou charque) dessalgada e desfiada harmoniza muito bem com queijo coalho e arroz.
Baião de dois vegetariano
Que tal uma versão de baião de dois simples e fácil para vegetarianos? A receita pode ser elaborada apenas com os componentes essenciais: arroz, feijão (verde ou fradinho) e o indispensável queijo coalho.
Confira a receita:
A receita de baião de dois tradicional é a expressão da riqueza cultural e da hospitalidade nordestina. Fácil de preparar, nutritivo e cheio de sabor, o baião conquista qualquer mesa.
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